旅の料理
つくって喜ばれる、
旅のお手軽料理集
これだけは持って行こう！　旅の料理の必需品
  • しょうゆミニパック
  • だしの素
  • 味噌汁のもと
  • しょうがパウダー
  • ふりかけ
  • わさび
    • 　
    メニュー 難易度 低予算 ベジ 豪華さ 和風 時間
    基本のごはん ★★★★ ○ ○ × ○ ３０分
    楽勝のごはん
    （長粒種むけ）    		 ★★ ○ ○ × × ３０分
    鶏ぞうすい ★★ ○ × △ ○ ３０分
    肉だんごスープ ★★ ○ × △ ○ ３０分
    かっぱ漬け ★ ◎ ○ △ ○ ３０分〜
    にぎり寿司 ★★★★★ × △ ◎ ◎ ６０分〜
    なすみそ焼き ★★★ ○ ○ △ ◎ ２０分
    中華風
    鶏とズッキーニ炒め    		 ★★★★ ○ △ ○ × ４０分
    豚の生姜焼き ★★★ ○ △ ○ × ３０分
    お手軽　スパゲティ ★★★ ○ △ ○ × ３０分
    たまご焼き ★★ ◎ ○ △ ○ ２０分
    ビーフシチュー ★★★ × × ◎ × １２０分〜
    グアカモーレ ★★ ○ ○ △ × １５分
    和ボカド ★ ○ ○ △ ○ １０分
    バナナケーキ ★★★ △ ○ △ × ６０分

    基本！　ごはん
    材料
  • 米（２００ｃｃのカップに８分目で大盛り１食ぶん）
  • 水
    • 手順
    1. 米を３回ぐらい水をかえて洗い、多めの水に３０分以上ひたしておく。
    2. 米を鍋にいれ、３人前以下で炊くときは水が米の上２〜３ｃｍ程度になるよう水加減をする。３人前以上のときは１〜２ｃｍ程度で。
    3. ふたをしてお湯がわくまでとろ火で熱する。
    4. 湯気が出てきたら一気に強火にする。「フタをとるな」とは言うけど慣れない鍋では無理なのでフタとって確認。水がなくなった頃に火をとめてひとくち食べてみる。シンがなければすぐ食べてもいいけど、シンがあったら５分フタをして待ち、できあがり。
    備考
    　焦がさないようにするのが難しい。水がなくなった「シュワ〜」という音をきいてしまったら焦げる。香ばしいにおいが鍋の外にもれるまで加熱してしまったらすでにこげている。
    　
    楽勝！　ごはん（長粒種むき）
    材料
  • 米（２００ｃｃのカップに８分目で大盛り１食ぶん）
  • 水
    • 手順
    1. 米を軽く洗って鍋にいれ、たっっぷりの水を注ぎ火にかける。フタはしなくていい。
    2. 強火で熱し、沸きたってから１０〜１５分煮つづける。
    3. 米にシンがなくなったらお湯をぎりぎりまですてる。
    4. 残った水がお米に吸われるのを待ってできあがり。
    備考
    　長粒種むき。このやり方だとお米はねばりが出ないので、おにぎり・寿司などには使えません。逆に炒飯などに使いたいときにはこのやり方だとぱらっとしたごはんになるのでよいでしょう。
    　水の量が少ないととろみが出て水をすてるときにお米まで流れてしまうのでたっぷりの水で煮るほうがよいでしょう。
    　
    鶏ぞうすい
    材料＜２人前＞
  • 米（長粒種。カップ１強）
  • 鶏ムネ（１枚）
  • たまご（２個）
  • ニラ（１０〜１５本程度。なければ長ねぎかあさつき同量程度。緑のほうがよい）
  • だしの素（少々）
  • こしょう（少々）
  • 塩（少々）
  • 水（適量）
    • 手順
    1. 鶏肉は３ｃｍ角に切り塩こしょうをふっておく
    2. 洗った米をたっぷりの水にひたし火にかけ、やや硬めだけどシンがなくなるまで煮る
    3. 鍋の湯をすて、新たに水をいれて沸騰するまで火にかける
    4. 鶏肉をほうりこむ
    5. 鶏肉が煮えたら４ｃｍぐらいに切ったニラ、またはナナメ切りにした長ねぎを入れる
    6. 長ねぎがしんなりしたら、といた卵をまわしかける。卵がかたまったらできあがり
    備考
    　おなかが弱っているときや食欲が落ちているときなどに。
    　
    肉だんごスープ
    材料＜１人前＞
  • ひき肉（１００ｇ　鶏／豚／七面鳥など。牛も可）
  • 長ねぎ（１／２〜１本）／あさつき（数本）
  • だしの素（少々）
  • 塩（少々）
  • こしょう（少々）
  • （あれば）しょうゆ（少々）
  • （あれば）日本酒／ワイン（少々）
  • 水
    • 手順
    1. ひき肉に塩、こしょうをふって刻み葱を少々いれ、よくこねて、おやゆびと人差し指でマルつくったぐらいの大きさの団子にする。
    2. １人前あたり２５０〜３５０ｃｃくらいの湯をわかし、酒を入れ、ぐらぐら煮たってきたら肉だんごを入れ煮る。
    3. 塩、こしょう、しょうゆ小さじ１程度、だしの素で調味する。
    4. 長ねぎのナナメ切りを入れ、やわらかくなるまで煮たらできあがり。
    備考
    　お肉を練るときに白ゴマなんかいれてもおいしいでしょう。
    　
    かっぱ漬け
    材料
  • きゅうり
  • かつおぶし
  • 塩
    • 手順
    1. きゅうりを１センチ程度の厚さにナナメに切り、たっぷりの塩をまぶして軽くもみ、３０〜６０分置く。
    2. きゅうりから出た水をきり、味をみて必要なら軽く洗い、かつおぶしをかけてできあがり。
    備考
    　かつおぶしをかける前に、あればわさびとしょうゆで和えても吉。
    　
    にぎり寿司
    材料
  • ごはん（基本のごはん参照。但し１人前を１カップとして）
  • 砂糖
  • 塩
  • 酢
  • ネタ最低２品以上（新鮮な生魚（まぐろ、たいなど）／スモークサーモン／玉子焼き／ゆでえび／ローストビーフ／アボカド＆かつおぶし／ゆでイカ／カニカマ＆マヨネーズ＆玉ねぎ／ツナ＆マヨネーズ＆玉ねぎ）
  • わさび
  • しょうゆ
  • （あれば）海苔
  • （あれば）ゴマ
    • 手順
    1. ごはんは熱いうちに砂糖、酢、少量の塩をかけて酢めしにする。
    2. 準備できたネタとともにひたすらにぎる
    備考
  • 海苔がある場合軍艦まきにして、カニカマをほぐし、マヨネーズとみじん切り玉ねぎと和え、カニサラダ／ツナサラダにぎりにしてもよい。
  • 海苔がある場合、手巻にしてもよい。
  • アボカドは１ｃｍ角切り、またはスプーンですくい、しょうゆとかつおぶしと軽く和え、にぎりまたは軍艦に載せる。
  • アボカドと海老で巻寿司、またはにぎり寿司にしてもうまい。
  • アボカドとまぐろで巻寿司、またはにぎり寿司もうまい。
  • 玉子は器に割りいれ、たっぷりめの砂糖とごく少量の塩を加えて軽くほぐし、熱して油をひいたフライパンで焼き、ひっくり返して両面よく焼きできあがり。
    • 　
    なす味噌焼き
    材料＜２人前＞
  • なす（日本の一般的な大きさのナスで３個ぐらい）
  • 油
  • しょうゆ／味噌汁のもとの味噌
  • 砂糖
  • （あれば）白ゴマ
    • 手順
    1. ナスは大きさにより４〜６つぐらいに割り、１．５センチぐらいの厚さにする。皮の側に「＃」型にタテヨコ数本ずつ切れ目をいれる。
    2. 油を大さじ２、３杯ぶんひいたフライパンを強火で熱し、ナスの皮側を下にして入れる。
    3. ナスを裏返し、しんなりして表面に軽くこげめがつくぐらいに焼き、しょうゆ、砂糖少々、味噌をまぶしてなじむまで少し焼き、皿に盛ってゴマをふってできあがり。
    備考
    　しょうがパウダーが手に入ったら、味噌と砂糖で味付けをせず火からあげるちょっと前にしょうがパウダーをふってしょうゆをかけて食べてもいけます。かつおぶしがあるといっそうウマイでしょう。
    　
    中華風　鶏とズッキーニ炒め
    材料
  • 鶏肉（１人前あたり１００〜２００ｇ）
  • ズッキーニ（鶏肉より少し多め）
  • にんにく（肉１００ｇあたり親指の頭大１カケぐらい）
  • 塩
  • こしょう
  • 油
    • 手順
    1. 鶏肉は３ｃｍ角ぐらいに切り、塩こしょうをふって１０分以上おく。
    2. ズッキーニは洗って輪切り（２ｃｍぐらい）にする。
    3. にんにくは薄皮をむいて輪切りにする。
    4. １人前あたり大さじ１杯ほどの油を熱したフライパンでまずにんにくを軽く炒め、鶏肉を放り込み一気に火が通るまで焼く。軽くこんがりしたら一旦皿にとる。
    5. ふたたび１人前あたり小さじ１杯ほどの油を熱したフライパンにズッキーニを放り込み、ややしんなりするまで炒め、皿にとっておいた鶏肉を再度いれて塩こしょうで調味してできあがり。
    備考
    　野菜はズッキーニのほか、ナス、にんじん、ブロッコリ、セロリなどもおすすめ。ブロッコリやにんじんなどかたい野菜は小さく切ってはじめのほうに入れる、ナスのように油を吸う野菜があるときは油を多めに。
    　野菜の量が多かったり、ナベが小さかったりするときは材料はそれぞれ別に炒め、しんなりしてから最後に和えるかあわせて炒めるようにしたほうがうまい。
    　火力が弱くても野菜から水が出てうまみが逃げてしまうので同様に少量ずつにするといいでしょう。
    　※　コーンスターチまたは片栗粉と、しょうゆ、あればワインまたは酒を用意して１人前あたりおさじ２の片栗粉（コーンスターチ）、小さじ１のしょうゆ、大さじ１の酒を１５０ｃｃぐらいの水で溶いて、炒め物を火からおろす前にまわしかけ、トロみをつけてもおいしい。ボリュームもでます。
    　
    豚の生姜焼き
    材料
  • 米
  • 水
    • 手順
    1. 米
    2. 水
    備考
    　長粒種むき。このやり方だとお米はねばりが出ないのでおにぎり、寿司などには使えません。逆に炒飯などに使いたいときにはこのやり方だとぱらっとしたごはんになるのでよいでしょう。
    　
    お手軽　スパゲティ
    材料
  • スパゲティ（１人前　大盛り１５０ｇ）
  • 粉末トマトスープの素
  • いんげん
  • いわし缶
  • 油またはバター（少々）
    • 手順
    1. 一人前あたり１リットルの湯をわかし塩ふたつまみ入れる。
    2. わかしてる間に、別にフライパンに油を入れ３ｃｍに切ったインゲンをやや透明っぽくなるまで炒める。
    3. トマトスープの素をカップ１の水で溶いて炒めたインゲンに加えて熱する。スープにとろみが出てきたら水を足してやや濃い目のスープになるよう加減する。
    4. 最後にいわし缶を加えて身がくずれない程度にスープになじませながら熱する。
    5. 麺がゆだったら皿にあげ、スープをかけてできあがり。
    備考
    　粉末トマトスープがない場合にはトマト１個をざく切りにして野菜と一緒に炒め、塩こしょう、あるいはスープストックのキューブで味付けてもＯＫ。
    　いわしのかわりにベーコンもいける。インゲンのかわりにブロッコリ、カリフラワーもグー。インゲンと同時にナスを炒めて入れて、魚を入れずにベジタリアンむけにも。中東ではホムスの水煮缶を買ってきてホムスを入れても。
    　粉末トマトスープの素のかわりに粉末クリームスープの素をつかってホワイトソースもおためしください。ホワイトソースのときは牛乳で溶くと一層おいしいでしょう。
    　
    たまご焼き
    材料＜２人前＞
  • たまご（２個）
  • 長ねぎ（１本）
  • だしの素
  • 砂糖（少々）
  • 油（少々）
    • 手順
    1. 長ねぎは薄く輪切りにする。
    2. 卵はかるくほぐし砂糖とだしの素で味付け、長ねぎを加えて軽くなじませる。
    3. 油をひいて加熱したフライパンを火から離しがちにして卵を流しこみ、ふたたび火にかけてじっくり焼く。
    4. 途中半熟のときに半分に折って両面を焼き軽くきつね色になったらできあがり。
    備考
    　長粒種むき。このやり方だとお米はねばりが出ないのでおにぎり、寿司などには使えません。逆に炒飯などに使いたいときにはこのやり方だとぱらっとしたごはんになるのでよいでしょう。
    　
    ぜいたく　ビーフシチュー
    材料＜たっぷり４人前＞
  • 牛肉（１ｋｇ）
  • トマト（３〜４ケ）
  • にんじん（２本）
  • いんげん（２０〜３０本）
  • たまねぎ（３ケ）
  • にんにく（数カケ）
  • 塩、こしょう
  • （あれば）しょうゆ（大さじ２）
  • （あれば）ワイン（1/2カップ）
    • 手順
    1. ５リットル用くらいの鍋に半分ちょい湯をわかし、大きく切った牛肉をほうり込む。
    2. 塩、こしょう、ワインでうすく味をつける。
    3. スジがやわらかくなるまで１．５〜３時間ほど煮る。
    4. にんにく、にんじん、ざく切りトマト、ざく切り玉ねぎをいれ、トマトが煮くずれるまで煮る。
    5. 火をとめる３０分くらい前に４ｃｍぐらいに切ったいんげんを放りこみ、中火で煮つつ、しょうゆや塩、こしょうで味をととのえる。
    備考
    　にんじんはなくてもなんとかなる。いんげんのかわりにセロリなどもオススメ。
    　
    グアカモーレ
    材料
  • アボカド（１個）
  • 玉ねぎ（小１個）
  • レモン汁または酢（小さじ１）
  • 塩（適量）
  • こしょう
    1. 玉ねぎをみじん切りにする
    2. アボカドを半分に割り、でっかい種をとりのぞき、中身をスプーンでくりぬいて皿にとりつぶす
    3. みじん切りの玉ねぎ、酢をまぜ、塩こしょうで調味する
    備考
    　パーティや飲みのとき、クラッカーのつけあわせとかつまみのディップに。
    　
    和ボカド
    材料
  • アボカド（１個）
  • しょうゆ
  • かつおぶし
  • わさび
    • 手順
    1. アボカドを半分に割り、でっかい種をとりのぞき、中身をスプーンでくりぬいて皿に並べる。硬めのアボカドは皮をむいてスライスして並べてもよい。
    2. かつおぶしをまぶし、わさびじょうゆをかけてできあがり。
    備考
    　お酒のつまみや、日本が恋しくなったときに。
    　
    オーブンとケーキ型があれば　バナナケーキ
    材料＜３人ぶん＞
  • 小麦粉（２カップ）
  • ベーキングパウダー（小さじ２）
  • 卵（２個）
  • 砂糖（カップ1/2〜1）
  • バナナ（２本）
  • バター（大さじ１〜カップ１）
  • 牛乳（１カップ程度）
  • 塩（少々）
    • 手順
    1. バターは室温でやわらかくしておく。
    2. ケーキ型にはバターを指でぬり、小麦粉をふっておく。
    3. バナナをフォークの背であらくつぶす。
    4. 小麦粉、ベーキングパウダーをふるいにかけるか、ふるいがなければ箸でかきまわして適当にほぐしまぜる。
    5. 砂糖、塩ひとつまみ、卵をいれて軽くまぜる。
    6. バターを加え、生地の様子を見ながら牛乳を加え、かろうじて粉が残ってない程度のかなりかたいぼそっとした生地をつくる。
    7. バナナを生地にまぜる。こねくりまわさないようにざっくりと。
    8. 型にながしこみ、２２０℃のオーブンで表面がこんがりうす茶色くなるまで焼く。オーブンと型の大きさにもよるけど２０分程度から様子を見始めるといいと思う。
    9. 竹ぐしかそれに似たもので刺してみてナマの生地がつかなくなったらできあがり。
    備考
    　ケーキ型がなければプラスチックつかってない鍋、フライパンでも代用できる。